Quinoa-Salat mit Ofengemüse & Zitronen-Tahini

Dieser Quinoa-Salat ist ideal für Meal Prep: sättigend, frisch und voller Gemüse. Durch das cremige Zitronen-Tahini-Dressing bleibt er mehrere Tage lecker und eignet sich perfekt für Büro oder Alltag.

• Portionen: 2–3
  Vorbereitung: 15 Min.
  Backzeit: 30 Min.
  Haltbarkeit: 3–4 Tage

🛒 Zutaten

• 150 g Quinoa

• 1 Paprika

• 1 Zucchini

• 2 Karotten

• 150 g Hirtenkäse (Feta)

• Olivenöl

• Kräuter nach Wahl (z. B. italienische Kräuter)

Zitronen-Tahini-Dressing:

• 2 EL Tahini

• Spritzer Zitronensaft

• 3 EL Wasser

• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)

• Salz & Pfeffer

🍳 Zubereitung

1. Quinoa kochen:
   Quinoa unter heißem Wasser gründlich abspülen und nach Packungsanweisung in Wasser oder Brühe garen. Anschließend abkühlen lassen.

2. Gemüse rösten:
   Paprika, Zucchini und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen. Auf ein Backblech geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

3. Dressing anrühren:
   Tahini, Zitronensaft, Wasser und Knoblauch glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Salat fertigstellen:
   Quinoa mit dem Ofengemüse vermengen, Hirtenkäse darüber zerbröseln und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.

Meal-Prep-Tipp: Dressing separat aufbewahren und erst vor dem Essen unterheben – so bleibt der Salat mehrere Tage frisch und knackig.