Nudelsalat mit grünem Pesto – frisch, schnell & perfekt für Meal Prep

Dieser schnelle Nudelsalat ist ein echter Klassiker für Büro, Alltag oder Picknick. Er lässt sich gut vorbereiten, schmeckt auch am nächsten Tag frisch und ist angenehm leicht.

• Portionen: 4
• Vorbereitung: 25 Min.
• Haltbarkeit: 2–3 Tage

Zutaten

• 400 g Pasta (z. B. Fusilli oder Penne)

• 200 g Cherrytomaten

• 200 g Mozzarella (Mini oder Kugel)

• 4–5 EL grünes Pesto (nach Geschmack)

• Frisches Basilikum (optional)

• Salz

Zubereitung

1. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen, damit der Salat später nicht matschig wird.

2. Währenddessen die Cherrytomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder würfeln.

3. Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben und mit dem grünen Pesto gründlich vermengen, sodass alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

4. Tomaten und Mozzarella vorsichtig unterheben. Nach Wunsch mit frischem Basilikum verfeinern.

5. Abschmecken und bis zum Verzehr kühl stellen.
   
   

Meal-Prep-Tipp:
Mozzarella und Pesto getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen untermischen – so bleibt der Salat länger frisch und die Nudeln saugen sich nicht voll.