Kichererbsen-Salat mit Spinat – proteinreich, frisch & perfekt fürs Meal Prep

Ein leichter, proteinreicher Salat, perfekt für Meal Prep oder als frischer Mittagssnack. Der cremige Joghurt-Tahini-Dressing sorgt für Geschmack, ohne den Salat schwer zu machen.

• Portionen: 4
• Vorbereitung: 20 Min.
• Haltbarkeit: 2–3 Tage

Zutaten

• 400 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, gut abgespült)

• 200 g frischer Spinat

• 1 Paprika

• 1 Gurke (optional)

• Joghurt-Tahini-Dressing:

  • 3 EL Joghurt

  • 2 EL Tahini

  • Spritzer Zitronensaft

  • 1–2 EL Wasser (für die gewünschte Konsistenz)

  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden, Spinat waschen und grob hacken.

2. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

3. Für das Dressing Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Wasser und Knoblauch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kichererbsen, Spinat und Gemüse in eine Schüssel geben, Dressing separat aufbewahren, um den Salat frisch zu halten.

5. Vor dem Servieren oder Verzehr das Dressing vorsichtig unterheben.
   
   

Meal-Prep-Tipp: Dressing erst kurz vor dem Essen untermischen, so bleibt alles knackig und frisch.