Kartoffelsalat mit Senf-Vinaigrette – frisch, knackig & ideal fürs Meal Prep

Ein frischer, leichter Kartoffelsalat, der sich perfekt für Meal Prep eignet. Herzhaft, aromatisch und mit knackigen grünen Bohnen – ideal als Beilage oder als leichte Mahlzeit.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Haltbarkeit: 2–3 Tage im Kühlschrank

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln

• 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK)

• 1 kleine rote Zwiebel (ca. 70 g)

• 2 EL grober Senf

• 3 EL Apfelessig

• 4 EL Olivenöl

• 1 TL Honig oder Ahornsirup

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• 2 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 15–20 Min. gar kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2. Bohnen vorbereiten: Grüne Bohnen 4–5 Min. in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.

3. Zwiebel schneiden: Rote Zwiebel fein würfeln.

4. Vinaigrette herstellen: Senf, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach Olivenöl unterrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.

5. Salat mischen: Kartoffeln, Bohnen und Zwiebel vorsichtig in einer großen Schüssel vermengen. Vinaigrette darüber geben und alles behutsam unterheben. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

6. Durchziehen lassen: Den Salat mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
   
   

Meal-Prep-Tipp: Kartoffeln, Bohnen und Vinaigrette separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen, so bleibt der Salat frisch und die Bohnen schön knackig.